A cikkben a legnépszerűbb, legismertebb sushi típusokat soroljuk fel. Az említett sushi fajtákon kívül még számtalan variáció lehetséges, ám ezek a fajták szinte minden sushi tálban megtalálhatóak.

Nigri sushi (klasszikus)

A rizst ennél a fajtánál általában téglalap alakúra formázzák össze, majd erre rakják rá a halcsíkot, vagy bármi más tengeri gyümölcsfélét, vagy zöldséget.

Maki sushi

Kiterített bambuszrólora helyezik a szárított tengeri algalapot (Nori), amit kb.1 cm vastagon borítanak be rizzsel és a közepére rakják a halcsíkokat, vagy zöldségeket. A bambuszróló segítségével feltekerik, kissé összepréselik, majd összevágják kis szeletekre (általában 6 darabra).

Temaki sushi

Kis sushi-tölcsérkék, melyek úgy készülnek hogy az algalapra rakják a rizst és a halat, vagy zöldségeket és tölcsérszeruen feltekerik, a tölcsér végét összenyomják.

Chirashi

Sushi tál, több összetevovel, általában a tálat több személy részére készítik közös fogyasztásra.

Oshizushi

Kis sushi tömbök.

Narezushi

Ez az ősi préseléses eljárással készülő sushi fajta modernebb változata.